Un Ramen maison

Tout d’abord, c’est quoi un Ramen ?

Le Ramen est un plat typique de la culture culinaire japonaise. On pourrait presque parler d’une façon de cuisiner plutôt que d’un plat, car en fait on peut jouer à l’infini en variant les ingrédients. Un ramen s’est constitué d’un bouillon, de pâtes, de légumes et généralement d’une protéine que ce soit de la viande ou du poisson. Ils présentent aussi l’intérêt d’être plutôt diététique en règle générale et peuvent être vraiment peu calorique si on fait un peu attention aux ingrédients.

Si vous voulez en savoir plus sur l’histoire de ce plat, l’article sur le Ramen de Wikipedia.

Je me suis donc lancé en essayant de faire ma version personnelle.

Les ingrédients

  • De la soupe miso en lieu et place du bouillon
  • Un oignon
  • Une carotte
  • Une courgette
  • Deux oeufs
  • Un rillon (de porc)
  • Des pâtes chinoises
  • De la sauce soja sucrée
  • Du persil

La mise en place

  • Raper la carotte et la courgette
  • Emincer l’oignon, le faire revenir, puis le déglacer avec de la sauce soja et le faire légèrement caraméliser
  • Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs
  • Cuire les pâtes
  • Couper le rillon en tranches TRES fine en enlevant les parties osseuses si nécessaire
  • Faire la soupe miso en suivant les instructions du fabriquant

Le montage

  • Servir la soupe miso dans les bols
  • Mettre les pâtes cuites dans la soupe en étant généreux
  • Mettre un peu de carotte et de courgette au dessus
  • Mettre une cuillère d’oignon caramélisé à cheval sur la carotte et la courgette
  • Mettre un peu de sauce soja sur les légumes
  • Mettre quelques tranches de rillon
  • Mettre un demi oeuf dur
  • Mettre un peu de persil coupé en petit morceaux

Voilà, il n’y a plus qu’à sortir les baguettes et déguster.

Le résultat final

La prochaine fois, je fais un essai au bouillon de volaille avec des aiguillettes de poulet et je relève au tabasco.

 

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Le Minestrone

Le Minestrone est un plat populaire italien, entre la soupe et le ragout, qui présente l’intérêt d’être gouteux et assez sain.

Le Minestrone dans Wikipedia

Donc en gros, on mets ce qu’on veut comme légume (plutôt des légumes racine ou des haricots sec car c’est vraisemblablement un plat d’hiver dans la campagne italienne) avec des pâtes dans un bouillon, agrémenté ou non de viande.

Première étape, cuisson des haricots blancs, je ne les avais pas mis à tremper au préalable et j’aurais du. Eventuellement dans une autre casserole on peut préparer un bouillon de volaille… Ensuite dans une grande gamelle, on va mettre à revenir des oignons émincés (sans qu’ils roussissent) puis on va ajouter :

  • Une pomme de terre coupé en petits dés
  • Deux carottes coupés en petits dés
  • Un navet coupés en petits dés
  • De le poitrine de porc coupée en petits dés
  • Sel & poivre

On laisse ça cuire gentiment avec les oignons, puis quand ça commence à roussir légèrement on va noyer le tout sous l’eau ou mieux un bouillon de volaille en ayant ajouté une petite boite de concentré de tomate. Ne pas hésiter à en mettre pas mal de bouillon, dans mon cas j’ai manqué de jus car les pâtes à la fin ont tout bu.

La Julienne de légumes avant d’incorporer le bouillon

En fin de cuisson, on ajoute :

  • Des haricots verts, des petits pois ça aurait été sympa aussi
  • Des pâtes

On laisse finir la cuisson, et on déguste.

Le résultat final qui manque d’un peu de bouillon malheureusement

Je pense qu’il y a pas de limite à l’imagination sur cette recette, tout dépend des légumes qu’on a sous la main. Le principe, ça reste de ne pas mixer comme dans une soupe et de mélanger légumes et pâtes dans un bouillon.

Le mien manquait un peu de jus (les pâtes boivent vraiment beaucoup), mais on a bien aimé et ça cale bien sans pour autant exploser les compteurs en terme de calories.

On pourrait essayer aussi avec du riz, y a pas de raison que ça soit mauvais non plus.

PS : En me relisant, je réalise qu’une version avec du riz, ça serait super proche de la Paella espagnole finalement.

 

 

 

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